El turrón de yema tostada es un clásico de la repostería navideña que se ha ganado un lugar especial en las mesas de muchos hogares. Este dulce, de textura suave y sabor inigualable, es una excelente manera de aprovechar las yemas de huevo que quedan de otras preparaciones. Inspirado en la crema catalana, el turrón de yema tostada se caracteriza por su capa de azúcar caramelizado que le da un toque crujiente y un delicioso contraste con su interior cremoso. Prepararlo en casa es sencillo y requiere pocos ingredientes, pero la calidad de los mismos es fundamental para obtener un resultado delicioso. Si no tienes un molde específico para turrón, puedes usar cualquier recipiente alargado, como un molde de pan, adaptándolo con papel vegetal para facilitar el desmoldado. Siguiendo estos sencillos pasos, podrás disfrutar de un turrón de yema tostada casero, perfecto para compartir en las fiestas o en cualquier momento del año.
Ingredientes
- 3 yemas de huevo
- Ralladura de naranja (al gusto)
- 100 g de azúcar
- 30 ml de agua
- 230 g de almendra molida
- Azúcar glas para el acabado
Instrucciones
- Preparar las yemas: Coloca las yemas en un bol grande junto con la ralladura de naranja y mezcla suavemente con unas varillas, sin batir demasiado para evitar que cojan aire. Reserva.
- Hacer el almíbar: En un cazo, mezcla el azúcar con el agua y lleva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo y el almíbar alcance el punto de bola blanda (115ºC). Si no tienes termómetro, prueba introduciendo un poco de almíbar en agua fría; debe formar una bolita blanda al tacto.
- Incorporar el almíbar a las yemas: Vierte el almíbar caliente en hilo sobre las yemas, removiendo constantemente con unas varillas para que las yemas no cuajen. Continúa mezclando hasta que la preparación se temple.
- Añadir la almendra: Incorpora la almendra molida en dos tandas, mezclando bien con una espátula hasta obtener una pasta homogénea.
- Preparar el molde: Espolvorea azúcar glas en un molde o fórralo con papel vegetal. Vierte la pasta en el molde y alisa la superficie con el dorso de una cuchara.
- Reposo: Cubre la superficie con papel vegetal y coloca un peso encima. Deja reposar en la nevera durante al menos un día, idealmente dos, para que el turrón se compacte y adquiera sabor.
- Caramelizar el azúcar: Desmolda el turrón con cuidado. Espolvorea generosamente azúcar glas sobre la superficie y caramelízala con un soplete de cocina o bajo el grill del horno.
- Servir: Corta el turrón en porciones y sírvelo. Disfruta de este delicioso postre navideño.
Receta extraída desde Bon Viveur.
