Las crêpes Suzette son un postre emblemático de la cocina francesa, conocido por su elegancia y sabor distintivo. Esta receta combina la suavidad de las crêpes con una crema de mantequilla a la naranja, culminando en un flambeado que no solo añade un toque de sofisticación, sino que también intensifica los sabores. Prepararlas es un arte, pero con ingredientes frescos y siguiendo los pasos adecuados, podrás crear una experiencia gastronómica memorable. La masa de las crêpes es sencilla y requiere reposo para lograr la textura perfecta. La crema de mantequilla a la naranja aporta un delicioso equilibrio entre lo dulce y lo cítrico, y el flambeado final con licor le da ese toque de espectáculo que las hace ideales para ocasiones especiales. Este postre no solo destaca por su sabor, sino también por su presentación y el proceso de preparación que se convierte en un evento en sí mismo. Anímate a preparar crêpes Suzette y deleita a tus seres queridos con este clásico que nunca pasa de moda.
Ingredientes
Para las crêpes:
- 60 ml de leche entera
- 30 ml de agua
- 30 ml de zumo de naranja
- 1 yema de huevo
- 5 g de azúcar
- 1 cucharada de licor de naranja o coñac
- 50 g de harina de trigo
- 1 pizca de sal
- 15 g de mantequilla fundida
- 5 g de mantequilla para la sartén
- Filamentos de corteza de naranja o rodajas de mandarina para decorar
Para la crema de mantequilla a la naranja:
- 60 g de azúcar
- La ralladura de una naranja o mandarina
- 125 g de mantequilla a punto de pomada
- 60 ml de zumo de naranja
- 1 cucharada de licor de naranja
Para el flambeado (opcional):
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de coñac
Instrucciones
- Preparar la masa de las crêpes: En un bol, mezcla la leche, el agua, el zumo de naranja, la yema de huevo, el azúcar y el licor. Añade la harina tamizada con la sal y bate hasta que no queden grumos. Incorpora la mantequilla fundida, mezcla bien y deja reposar.
- Hacer la crema de mantequilla a la naranja: En un procesador, tritura el azúcar con la ralladura de naranja. Añade la mantequilla a temperatura ambiente y bate hasta que esté cremosa. Incorpora el zumo de naranja y el licor, mezcla bien y reserva.
- Cocinar las crêpes: Calienta una sartén a fuego medio y úntala con mantequilla. Vierte un cucharón de masa y extiéndela rápidamente. Cocina hasta que los bordes se despeguen, voltea y cocina unos segundos más. Repite con el resto de la masa.
- Bañar las crêpes: Calienta la crema de mantequilla en una sartén hasta que burbujee. Baña cada crêpe en la mantequilla por ambos lados, dóblala en cuartos y reserva en la sartén.
- Flambear (opcional): Riega las crêpes con azúcar y coñac, y prende fuego con cuidado. Deja que el alcohol se queme y apague.
- Servir: Emplata las crêpes Suzette decoradas con filamentos de naranja o rodajas de mandarina, bañadas con la salsa restante.
Receta extraída desde Bon Viveur.
